Evvai

Lasagna Mosaico: tallegio, espinafre, vitelo e trufa branca... pausa... LASANHA... pausa...TRUFA BRANCA

Não sei nem como começar a descrever a experiência, sim, experiência e não apenas jantar que foi ir ao Evvai. Confesso que subestimei um pouco o local e cheguei lá as 22hrs achando que não teria espera, mas com certeza teve. Entretanto, apesar de a maioria das pessoas ficarem esperando no bar, que fica no corredor de circulação dos garçons entre os dois ambientes de mesas (tinha um terceiro ambiente no piso superior, mas não cheguei a subir) e ficar um pouco apertado, a "barwoman" era extremamente educada e nos serviu drinks muito bons! O Cosmopolitan estava forte e doce na medida! Foi legal vê-la preparando os drinks enquanto esperamos cerca de 1 hora e meia para sentar.

Tudo bem! Estava já morrendo de fome, mas todo o sentimento de cansaço e nervoso de fome passou quando dei a primeira mordida no couvert. Uma combinação de pães diversos, quentinhos e de diferentes texturas, servidos com olio di oliva e manteiga com grãos. Acredito que o maitre tenha percebido que a casa estava super cheia, com uma certa espera, e foi extremamente atencioso indo sempre nos dizer quantas mesas faltavam para sermos chamados.

Logo após sentarmos, vagou uma mesa no outro salão, perto da cozinha (tem uma parte aberta e você pode observar os chefs empratando e finalizando os pratos!!!). Perguntei se poderíamos mudar de mesa, mas ela foi ocupada imediatamente.

Nem quis olhar muito o cardápio para não ficar em dúvida do que pedir (quero experimentar todos!) e segui com a Lasagna Mosaico. Os outros dois pratos pedidos foram o Malloredus (gnochetti de sêmola e açafrão, pomodori pelatti, erva doce e ganciale) e o Ciambella (massa recheada de pato assado, purê de cenoura e laranja).

Sabe quando você cria muita expectativa em cima de algo e então quando acontece, não é tudo o que você esperava? Nem é tão bom assim? Pois foi exatamente o oposto do que aconteceu quando experimentei a tal da Lasagna Mosaico que eu tanto havia desejado. Foi uma sensação de conforto; uma apresentação super moderna; a própria construção da lasagna já é moderna por ser um mosaico intercalando entre espinafre, vitelo e tallegio, mas os ingredientes estavam extremamente saborosos e era possível saborear todos sem que virasse uma mistura de tudo. Houve uma completa harmonização de tudo.

Quanto ao Malloredus, a massa estava al dente, o molho bem temperado e muito saboroso e foi perfeitamente finalizado com parmesão ralado por cima! Importante... acho que a erva doce pode ser facilmente usada em excesso nos pratos e acaba deixando um sabor forte demais, mascarando um pouco dos demais, mas nesse caso achei até que ela realçou o sabor dos outros, o que me surpreendeu positivamente! E não posso mesmo esquecer de falar do Ciambella que, além do empratamento ser uma verdadeira obra de arte e apresentar muito bem todos os ingredientes que compõem o prato, tinha um sabor único em que a textura da massa harmonizou muito bem com a do purê de cenoura; enquanto que o recheio de pato e o seu molho próprio combinaram com o molho de laranja e os demais elementos elevaram o mesmo a um nível extraordinário.

Foi aí que fomos surpreendidos. Na hora da sobremesa. O restaurante já estava mais calmo e o maitre veio nos convidar,em nome do chef, para sentar em uma mesa bem em frente à cozinha. Já havia ficado super feliz com o convite quando então ele perguntou se gostaríamos de escolher a sobremesa que a chef de confeitaria iria preparar em nossa mesa, EM NOSSA MESA, ou se ela mesma poderia escolher. HA HA HA, mas é claro que ela pode escolher. E que escolha! A Torta di Limone que é como se fosse uma torta desconstruída composta por um creme mais consistente, como uma coalhada, de limão bem amarelinha, sobreposta por uma lâmina fina de biscoito, "chantilly" maçaricado, bastonetes de suspiro, sorvete de manjericão e farofa de biscoito. Além dessa, fomos servidos também do Bolo de Cenoura que acompanhava calda de chocolate quente e sorvete de cenoura.

Todos os pratos e sobremesas tinham uma apresentação e composição muito harmoniosa, além de todos os atendentes terem sido extremamente atenciosos e educados e a noite ter se encerrado com uma surpresa tão carinhosa, que tornou-se completa, com os cumprimentos e foto com o incrível chef Luis Filipe Souza!

Endereço: Rua Joaquim Antunes, 108 - Pinheiros